Когда вместо мяса — расплавленный, тянущийся сыр, всё становится иначе. Отборный сулугуни и брынза внутри эластичного теста, приготовленного с помощью шоковой заморозки — мягкого, нежного, не разваливающегося при варке. Хинкали лепятся вручную под строгим контролем, с любовью к рецептуре и вниманием к качеству. Их не нужно размораживать — просто бросьте в кипящую воду, варите 8–10 минут после всплытия и наслаждайтесь. Идеальны со сливочным маслом, зеленью или йогуртовым соусом. Кстати, в Грузии хинкали принято есть руками — за хвостик, ни капли не потеряв сока или начинки. А в нашем случае — сливочно-сырной магии!